1.排骨用清水反复清洗几遍，洗干净血水控干。
2.大葱切段，姜切片。
3.准备酸梅和冰糖。
4.排骨中加2克盐，葱和姜，少许料酒和胡椒粉用手抓拌，腌制十分钟。
5.锅中加油，下入排骨煎炒，煎出多余的油脂，这样做出的排骨才会更香，先盛出。
6.锅洗干净，加一手勺清水，下入冰糖开始熬糖色，中火把冰糖溶化，先是这样的大泡泡，要用手勺不停的搅拌。
7.再熬是这种小泡泡，改小火。
8.最后变成没有泡泡，糖色变成这种枣红色可以了。
9.下入陈醋，用勺子不断的搅拌，小火多熬一会，上色才好看。
10.下入排骨。
11.下入葱姜和酸梅炒均匀，挂上糖色。
12.加入清水，水量没过排骨就可以了，盖好炖煮十分钟。
13.十分钟拣出葱姜。
14.加入80克白砂糖和4克精盐来增加醇厚度，继续炖煮十分钟。
15.最后收汁时加入少许陈醋翻拌均匀，再闷三分钟，收汁时要看住别糊了，色泽金红，浓香四溢，酸甜可口，果味飘香的糖醋排骨就完成了。
1、排骨一定要清洗干净去掉血水，这样做好后才没有腥味。
2、炒糖色变成小泡泡时一定要改小火，用勺子不停的搅拌，以免糊锅。
3、最后收汁时一定要最小火，用勺子翻动，因为有糖，一不小心，非常容易糊锅。
4、酸梅我用的溜溜梅，情人梅，味道比较好。
